Rügen bietet gastronomisch einige Höhepunkte. Auf jeder Speisekarte wird der Rügen Urlauber frischen Ostseefisch in allen Variationen vorfinden. Ebenso typisch für Rügens Gastronomie ist der Kohl der überwiegend im Norden der Insel angebaut wird. Er Ist eine weitere regionale und ebenso gesunde Spezialität die Rügen bietet. Rügens Gastronomie setzt verstärkt auf regionale Erzeugnisse. Zum Beispiel die leckeren Gelees und Marmeladen, die gesunden Bioerzeugnisse sowie Milch-, Wurst- und Geflügelprodukte aus heimischer Produktion. Typisch für Rügen ist zudem der Sanddorn. Sanddorn wird im Wellnessbereich und in der Gastronomie verwendet. Außerdem wird Sanddorn in der Rügener Küche bei Marmeladen, Säften, Likören oder Eis verwendet.

 

Gerade in der klirrend kalten Jahreszeit schmecken kräftig-deftige Gerichte besonders gut. Wir empfehlen Ihnen ein typisches Wittower Kohlgericht:

Rügener Grünkohl mit Schinkenknacker

Zutaten:  800 gr. Grünkohl, 125 gr. Schweineschmalz, 0,3l Fleischbrühe oder gekörnte Brühe, 3 Stck. .Schinkenknacker,1 Stck. Gemüsezwiebel, Salz, Mühlenpfeffer (für 4 Personen)

Zubereitung:  Der Grünkohl wird von den Rippen gestreift und einige Male

in einem Durchschlagsieb gewaschen, danach gut abtropfen lassen. Jetzt wird der Grünkohl für zehn Minuten in siedendes Salzwasser gegeben und danach kalt abgespült. (gut abtropfen lassen )Der Grünkohl wird fein gehackt und dann in das heiße Schweineschmalz gegeben und kräftig angeschwitzt. Die Schinkenknacker in Scheiben schneiden und leicht anbraten, danach unter den angeschwitzten Kohl geben. Jetzt füllen Sie das ganze mit der Fleischbrühe auf und würzen es mit Pfeffer und etwas Salz, wobei Sie mit dem Salzen sehr vorsichtig sein sollten. Nun lassen Sie alles leicht abgedeckt eine gute Stunde kochen, zwischendurch sollten Sie öfter einmal umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben.

Nun müssten Sie ein wohlschmeckenden Grünkohl-Gericht vor sich haben. Dazu reichen Sie noch etwas frisches Schwarzbrot und dann Guten Appetit.

„Vom Wasser in die Pfanne“
Hinter Rügens Küche verbergen sich viele Köstlichkeiten. Aufgrund der Insellage hat sich eine typische regionale Küche herausgebildet, welche sich über die Jahre durch die Trennung vom Festland ihre Eigenständigkeit bewahrt hat. Rügens Gastronomie war lange Zeit eher einfach und deftig, aber dennoch sehr schmackhaft. Kartoffeln, Kohl, Schweinefleisch, Geflügel und natürlich Fisch standen für die Landarbeiter und Fischer auf dem Speiseplan, der stark von der eigenen Wirtschaft geprägt war. Von 1648 bis 1815 gehörte Rügen zu zum Königreich Schweden. Noch heute erinnert manch ein Gericht an die so genannte „Schwedenzeit“. Aber auch andere Küchen beeinflussten die von Rügen. Rügens Seefahrer brachten selbstverständlich neue Einflüsse mit auf die Insel, mit der sich das ein oder andere Rezept bereichern ließ. Heute ergänzt sich die einfache Küche aus alten Zeiten, mit neuen und exquisiten Rezepten. Zweifelsohne steht der Fisch ganz oben auf der Speisekarte. Ob  Dorsch, Zander, Hecht oder Aal – die Ostseefische wandern fangfrisch vom Kutter in die Küchen der Restaurants und überzeugen so die Restaurantgäste Rügens. Wie wär’s also mit Grünen Heringen, gebraten, nach Art der Ostseefischer, gefüllten Kohlköpfen oder Obst in Essig und Zucker eingelegt, eine Spezialität der Insel.

„Kohldampf auf Rügen“
Kohl gehört zu Rügen wie Kutter- und Küstenfisch. Wer diese Spezialität der Insel kennen lernen möchte, sollte sich am besten im Herbst auf den Weg nach Rügen machen, denn in dieser Zeit finden die so genannten Kohlwochen statt. Ob „Boddenzander im Wirsingmantel“ oder „Rebhuhn im Kohlbett“ – Sie werden über die Auswahl staunen. Die Halbinsel Wittow ist mit ihren fruchtbaren Böden das traditionelle Kohlanbaugebiet der Insel. Egal ob Wirsing-, Blumen-, Weiß-, Rot- oder Rosenkohl – es lohnt sich die leckern und vielfältigen Kohlgerichte kulinarisch zu entdecken. Die Zeiten des „Arme-Leute-Essen“ sind längst passé, denn heute finden Sie selbst in Rügens Spitzenrestaurants originelle Kohlgerichte. Mittlerweile kann man den Rügenkohl als kulinarische Herausforderung der modernen und leichten Küche bezeichnen. Das gesunde und vitaminreiche Gemüse bietet vielfältigste Verwendungsmöglichkeiten und erfreut sich auch dadurch einer wachsenden Beliebtheit.  Wenn Sie das nächste mal auf Rügen sind und „Kohldampf“ haben, dann probieren Sie doch diesen einfach mal. Sie werden nicht nur Ihrem Gaumen etwas Gutes tun, sondern auch Ihrer Gesundheit. Wussten Sie, dass beispielsweise in den Blättern und Stängeln des Kohls neben den Vitaminen B1, B2, C und E auch zahlreiche Mineralstoffe wie Calcium, Eisen, Magnesium, Eisen oder Zink enthalten sind?

 

Rügen für Genießer
Rügen überzeugt in ganzer Linie. Viele wissen bereits um die Schönheit der Landschaft, der Seebäder und der des Meeres. Rügen bietet jedoch auch gastronomisch einige Höhepunkte. Auf jeder Speisekarte werden Sie frischen Ostseefisch finden und den in allen Variationen. Sie lieben Hering? Wählen Sie zwischen Heringsfilet, Salzhering süßsauer oder Ostseehering, eingelegt nach Stralsunder Art – um nur einige Zubereitungsarten zu nennen. Ebenso typisch für Rügens Gastronomie ist der Kohl. Überwiegend im Norden der Insel angebaut, ist er eine weitere regionale und ebenso gesunde Spezialität die Rügen bietet. Rügens Gastronomie setzt verstärkt auf regionale Erzeugnisse. Probieren Sie die leckeren Gelees und Marmeladen von der Insel, die gesunden Bioerzeugnisse oder Milch-, Wurst- und Geflügelprodukte aus heimischer Produktion. Typisch für Rügen ist zudem der Sanddorn. Dieser findet im Wellnessbereich ebenso Verwendung wie in der Gastronomie. Die orange-roten Beeren der auf Rügen wachsenden Sträucher haben einen sehr hohen Vitamin C Gehalt. Anwendung in der Rügener Küche finden Sie bei Marmeladen, Säften, Likören oder auch Eis. Die Rezepte werden meist von Generation zu Generation weitergegeben und bleiben somit oft geheim. Sie müssen also selbst auf die Insel kommen, um die traditionsreiche Gastronomie Rügens zu genießen.